recettes, crêpes, galettes

recette de pâte à crêpes sucrées, légères et croustillantes

Piero — Wed, 18 Jan 2012 09:55:00 +0100

Une recette de pâte à crêpes avec 1 seul œuf, pour une douzaine de crêpes sucrées. Une recette de crêpes croustillantes.

Une recette de pâte à crêpes sucrées avec un seul œuf, plus croustillante grâce à l'ajout de sucre dans la pâte. L'ajout de la levure et les blancs en neige rendent la pâte à crêpes plus légères à la cuisson.

Ingrédients pour 12 crêpes

250 g de farine de froment (type 55)
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
0,5 l de lait
25 g de beurre
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique

Préparation 10 minutes

Mélanger dans un saladier ou au mixer, la farine le sucre, la levure et le sucre vanillé.

Ajouter petit à petit une partie du lait.

Ajouter le jaune oeuf que l'on aura préalablement séparé des blancs.

Monter le blanc en neige.

Ajouter le beurre fondu,

Ajouter le reste de lait.

Ajouter les blancs monté en neige.

Laisser reposer 1 h mais vous pouvez aussi l'utiliser tout de suite en cas de gourmandise.

Cuire sur une poêle à crêpes ou un bilig en fonte, avec un peu d'huile. Retourner la crêpe une fois qu'elle commence à dorer.

Vous pouvez pour vos crêpes sucrées ajouter directement le sucre sur la crêpe avec une noisette de beurre et laisser fondre.

recette de pancakes avec flocons d'avoine

Piero — Sun, 15 Jan 2012 10:53:00 +0100

Une nouvelle recette de pancakes, pour ceux qui ont quelques flocons d'avoines à faire passer.

De la farine des flocons d'avoine, du lait, voici le secret de de cette recette de pancakes.

J'ai testé cette recette ce matin, pour changer, et profiter des bienfaits des flocons d'avoine.

Les enfants n'ont pas vu de grandes différences, si ce n'est au niveau de la consistance, pas désagréable du tout.

Ingrédients pour 12 pancakes

225 g de farine de blé
75 g de flocons d'avoine
2 sachets de sucre vanillée
85 ml d'huile de tournesol
1 œuf
1/2 sachet de levure
de 350 à 450 ml de lait (en fonction de l'épaisseur de la pâte)

Préparation de la recette de pancakes

Mélanger dans un saladier, la farine et les flocons d'avoine ainsi que la levure et le sucre.

Ajouter un peu de lait et l'huile.

Ajouter l’œuf.

Compléter avec le reste de lait en fonction de la consistance voulue. La pâte doit pouvoir s'étaler et s'aplatir doucement dans la poêle.

Verser une louche dans la poêle très chaude graissée avec un peu d'huile.

Attendre que le dessus du pancake bulle et soit cuit sur les coté, et retourner.

Servir avec une noisette de beurre et du sirop d'érable par exemple.

recette de pâte à crêpes bretonne

piero — Fri, 30 Sep 2011 12:53:00 +0000

Une recette de pâte à crêpes bretonnes très simple à faire, pour toutes les bonnes occasions, et les mauvaises aussi, il n'y a pas de raison.

Cette recette de crêpes est celle de mon enfance que ma maman me laissait préparer le dimanche soir pour toute la famille.

Ingrédients pour une douzaine de crêpes bretonnes de 25 cm de diamètre.

2 œufs
250g de farine
1/2 litre de lait
une pincée de sel
Une cuillère à soupe d'huile
Un parfum éventuel ( eau de fleur d'oranger, rhum, canelle )

Préparation de la recette de crêpes

Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel et former un puits.

Ajouter au centre, les œufs, percer les jaunes, commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Pour les grumeaux : Il est impératif, de commencer à ajouter le lait avant de mélanger les œufs et la farine. Vous pouvez aussi mélanger au préalable les œufs et le lait dans un autre récipient. Versez progressivement le liquide obtenu à la farine.

Ajouter éventuellement un parfum.

Laisser reposer une heure si vous avez le temps.

Verser une louche de pâte à crêpes dans une poêle avec bords amincis très chaude. Etaler la pâte et reverser l'excédent de pâte dans le saladier. Cuire chaque face de la crêpe, 1 minute environ.

Manger chaud.

Pour garnir vous crêpes voyez nos exemples de garnitures sucrées.

recette de crepe hyper rapide

hadkoks (contributeur) — Mon, 25 Jan 2010 13:53:00 +0100

Passer de la préparation à la dégustation en moins de vingt minutes.

Ingrédients pour cette recette de crêpes

500 g de farine
3 oeufs
1L de lait ( on utilisera pas tout )
vous pouvez rajouter du sucre et de l'huile , mais elle seront très bonne comme ça

La recette :

Placer la farine et les œufs dans un saladier.

Remuer et rajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et pas trop liquide.

voila , vous pouvez les faire de suite sans laisser reposer la pâte.

Une autre recette de pancakes

Piero — Sun, 25 Oct 2009 13:11:00 +0100

recette de pancakes testée ce matin au petit déjeuner. Un peu plus= compliquée que cette recette de pancakes puisque il y a des œufs à monter en neige mais pas de beurre dans la pâte.

Une variante un peu plus complexe que cette recette de pancakes puisqu'il faut monter les œufs en neige, mais qui a l'avantage d'être sans beurre dans la pâte.De quoi agrémenter un petit déjeuner nord américain. Prévoir confiture, miel, crème fraîche, ou sirop d'érable, pour agrémenter le tout.

Bon appétit.

Ingrédients pour une dizaine de pancakes

2 œufs
150 g de farine de blé type 55 ou 45
15 cl de lait
30 g de sucre
1/2 sachet de levure
Une pincée de sel

Préparation de la recette de pancakes

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sel.

Dans un autre récipient, mélanger le lait le sucre et les jaunes d'œufs, ajouter la farine et la levure.

Ajouter les blancs dans la préparation délicatement sans les casser. On enrobe les blancs avec la pâte jusqu'à ce qu'ils soient incorporer totalement.

Sur une poêle très chaude, verser une petite louche de pâte, ne pas attendre que le dessus soit cuit pour retourner.

Vous pouvez servir avec du sirop d'érable, du miel, du beurre, de la crème fraiche.

Moi j'aime bien le mélange miel crème fraiche ou confiture crème fraiche.

Une recette de crêpes légères à la bière.

piero — Wed, 30 Sep 2009 12:51:00 +0000

Une délicieuse recette de pâte à crêpes bretonnes qui remplacera avantageusement la recette de pâte à crêpes de base, si vous avez une petite bouteille de bière dans votre frigo.

Si vous disposez de bière blonde, cette recette remplacera la recette de pâte à crêpes de base également présente sur ce site. C'est un crêpier rencontré sur le tour de France à la Voile qui m'a donné cette recette de crêpes..

Ingrédients pour 12 crêpes environ de 25cm de diamètre

2 oeufs
250g de farine
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de bière blonde
une pincée de sel
Une cas d'huile ou du beurre
Un parfum éventuel ( eau de fleur d'oranger, rhum, canelle )

Préparation de la recette

Faire un puits avec la farine, ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeau. Ajouter les œufs. (En procédant ainsi, on évite les grumeaux)

Ajouter le beurre, et le sel. Le parfum. Et la bière.

Laisser reposer 1 heure si possible.

Pour garnir vous crêpes voyez nos exemples de garnitures sucrées.

Recette de pâte à galettes bretonne

piero — Wed, 30 Sep 2009 00:10:00 +0000

La plus simple des recettes de pâte à galettes bretonne à base de farine de blé noir et d'eau, rien de plus.

Cette recette de galettes bretonne est très simple et très économique, pas de lait ni d'œufs sauf pour la garniture bien sûr.

recette de galettes bretonnes les Ingrédients :

500g de farine de blé noir
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation

Mélanger le tout et battre les ingrédients dans un saladier, et laisser reposer une journée.

Du saindou pour graisser la poêle et vous êtes en Bretagne. A défaut, beurre ou huile feront l'affaire.

Verser une louche de pâte sur la poêle très chaude (ça doit faire pshittt quand vous versez la pâte). Vous pouvez ensuite retourner la galette.

Moi je ne retourne pas, je garnis la galette sur la face non cuite.

Recette qui a le mérite d'être simple et bonne. Presque aussi simple qu'un kit pâte à crêpes de chez Knorr.

Pour garnir vos galettes voyez les exemples de garnitures.

Une de mes Recettes de Galettes au Blé noir...Crêpman - ASNE44 ...

Crepman (contributeur) — Tue, 26 May 2009 10:47:00 +0200

Une contribution de Crepman avec cette recette de galettes au blé noir.

La base classique de cette recette ( comme toutes celles que nous déposerons ici ), m'a été confiée par " une vieille Dame de 72 ans... rencontrée en Septembre 1964... en pleine campagne dans les Côtes du Nord.." Mon aventure extraordinaire durant 15 jours... "

Ingrédients pour environ 40 galettes...

Farine de blé noir de Bretagne 1100 gr ( écrasé à la meule )
Farine de blé ( froment ) 110 gr
Gros sel de guérande 50 gr + une pincée de poivre
Oeufs selon calibre 4 / 5
Huile 10 / 15 cl
Crême fraiche 30 cl
Lait demi-écrèmé 30 cl ( galettes plus légères )
Eau réfrigérée* 6/8 ° 1,400 L...

( environ selon les farines et les oeufs )

* Germaine,n'ayant pas de frigo... mettait de l'eau de pluie...

Délayer dans un récipients:

- sel-poivre-oeufs-crême fraiche- lait... au fouet

- ensuite ajouter la farine de froment et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois ou fouet ( non électrique ).

- Verser la moitiée de l'eau réfrigérée ainsi que la farine de blé noir...

- Malaxer l'ensemble de l'appareil afin d'obtenir une pâte épaisse et élastique que vous battrez quelques minutes...

- Ajoutez ensuite petit à petit le reste de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte plus homogène...( mettez de côté environ 25 cl d'eau que vous rajouterez avant la cuisson si nécéssaitre )

- Pour une cuisson sur plaques électriques ou à gaz... je vous recommande de passer (au minimum 2 fois mais 3 c'est mieux )au chinois ou d'une passoire votre appareil ainsi préparé, ceci afin d'éviter les grumaux et de bien étaler la pâte avec le rateau...

Pause:

< les pâtes sont " vivantes " et ainsi réclament un temps de repos...

le minimum est de 3 heures dans un réfrigérateur où dans une pièce fraiche... 17/18 °...

Cuisson:

- Maintenez votre plaque à une température de 200/230°...

- Graissez la légèrement l'aide d'un chiffon imbimé d'huile ou de * Lardiguel

- A l'aide de votre rateau étaler la pâte sur toute la surface...

- Laisser cuire environ 1 mn...

- Puis selon votre choix... garnissez votre galette...

( Oeuf, jambon, fromage? beurre et crême fraiche..)

et bien d'autres encore...

( a éviter sur les plaques les garnitures qui peuvent abimer le culottage... ex: citron, tomate... )

" Je ne sais si cette recette est l'une des vôtres..., mais nous la faisons chaque mercredi à nos permanences ou à l'occasion des diverses manifestations où nous sommes sollicités...

Merci à vous chers(es) Amis(es), de nous mettre en commentaires sur ce site, vos idées, vos suggestions et vos critiques sur les diverses recettes que nous déposons...

( Perso ) Crêpman à Germaine:

<< Je ne suis qu'un grain de sable, mais depuis notre rencontre et encore aujourd'hui à l'automne de ma vie... Chaque fois que je prépare mes pâtes... , sur certaines photos prises par mes associés ou bénévoles... au fil du temps...l'objectif ne trompe personne... Tu es toujours à mes côtés..., au fond de mon coeur, ta présence, tes conseils, ta voix me ramènent au jour ou tu m'as ouvert ta porte...>>

* Lardiguel :

Mélange d'1 jaune d'oeuf + 100gr de saindoux ou de beurre

Les rouleaux de Crêpman " ASNE44" ou La Duo...

asociation nantaise ASNE44 (contributeur) — Tue, 19 May 2009 10:13:00 +0200

La base classique de cette recette ( comme toutes celles que nous déposerons ici ), m'a été confiée par " une vieille Dame de 72 ans... rencontrée en Septembre 1964... en pleine campagne dans les Côtes du Nord... moi le mitron avait 20 ans...

Pour environ 44 / 46 Duo 30 cm de diamètre...

Ma pâte... (améliorée... )

- Farine de blé T 45 640 gr

- Farine de blé noir de Bretagne 640 gr ( écrasé à la meule )

- gros sel 50 gr + une pincée de poivre...

- Oeufs entiers 16

- Beurre de Guérande 160 gr ( pas d'huile )

- Crême fraiche légère 30 cl ( ou équivalent : yaourt nature )

- Lait demi - écrèmé 1 litre

- Eau fraiche 1 litre

- Pour toutes mes pâtes ne jamais utiliser de robot électrique, mais de préférence une cuillère en bois ou un fouet...

"Mon garçon sache que nous et la nature ne faisons qu'un... au bout de mes doigts, elle prend vie...elle me parle... "

Germaine 5 sept. 1964

L'appareil:

en premier faire fondre le beurre de Guérande à feu doux...

- Dans un récipient mélanger : le sel, le poivre, les œufs et la crème fraiche ou yaourt...

- Ajouter ensuite le lait et les farines ( froment et blé noir )

- mélanger le tout énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse...

- incorporer le beurre de Guérande ( fondu à feu doux )

- mélanger à nouveau l'appareil...

- incorporer par filet l'eau 90% jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais pas trop liquide...

-Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge environ 3 heures au réfrigérateur...

- important et ce pour toutes mes pâtes : avant cuisson sur crêpière électrique ou gaz ... je recommande d'éliminer les grumeaux ou autres , en filtrant votre appareil au moins deux fois avec une passoire ou un chinois

- Cuisson 1 mn sur une seule face... que vous déposez ensuite sur un plateau... avant la garniture finale.

- Garnitures au choix :

- - Macédoine, mayonnaise, salade, oeufs dur, jambom, blanc de poulet, dindonneau, concombre, persil, concombre, petits oignons, persil, saumon, crême fraiche, fromage etc...

Présentation: pliée en quatre et roulée... Elles seront la saveur de votre palais et l'admiration de votre famille ou de vos amis(es)...

(Le dernier voyageur...) ASNE44-Nantes

Recette de crêpe pour famille nombreuse ou grandes occasions (ASNE44)

le dernier voyageur (contributeur) — Sat, 16 May 2009 07:42:00 +0200

Une recette de crêpes pour famille nombreuse ou grandes occasions, proposée par l'association nantaise ASNE44

Ingrédients pour environ 44 crêpes 30 cm

farine de froment fluide 1000 gr
farine de blé noir 80 gr
sel 30 gr
sucre 200 gr
beurre de Guérande 150 gr
œufs entier 15
Lait demi-écrémé ( plus légères ) 1 L 900
arôme au choix ...sucre vanillé 4 sachets, fleur d'oranger, extrait naturelle de vanille...

Préparation de la recette

Placer dans un récipient le sel, le sucre,l'arôme, les œufs, mélangez l'ensemble avec un fouet.

Ajoutez un litre de lait tout en continuant de remuer...

Incorporez la farine et mélangez le tout énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ... épaisse.

Versez le beurre que vous aurez au préalable fait fondre à feu doux...

Incorporez par petites doses le restant du lait jusqu'à obtention d'une pâte légère , mais pas trop liquide... L 'appareil ainsi terminé, laissez reposer la pâte au moins 3 heures dans le réfrigérateur...

Recette de tortillas galettes mexicaines (Farine de maïs et de blé)

Piero — Sun, 10 May 2009 16:48:00 +0200

Une recette des fameuses galettes mexicaines, les tortillas.

Ingrédients

1 bol de farine
125 g de farine de maïs
250ml d'eau chaude.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, et pétrir pendant trois minutes.

Diviser la pâte en plusieurs boules. Aplatir finement chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée aux dimensions de votre choix.

Faire cuire sur une poêle jusqu'à ce que les bords commencent à gonfler.

salade tomate mexicaine (salsa)

Piero — Sun, 10 May 2009 16:38:00 +0200

Ingrédients

1 tomate coupée en petits cubes
1 oignon rouge émincé
Coriandre
1 citron

Émincé les oignons, presser le jus de citron (2 c. à café) râper le citron pour récupérer le zeste (2 cuillères à café), hachée la coriandre (2 c. à soupe).
Mélanger tous les ingrédients et servir frais avec la recette de burritos.

Recette de burritos

Piero — Sun, 10 May 2009 16:30:00 +0200

Que faire avec des galettes mexicaines ces fameuses tortillas que l'on peut acheter toutes faites en supermarché ou réaliser soit même. Les burritos sont un moyen de les accommoder avec délice.

Ingrédients

8 tortillas (crêpes mexicaines)
500 g de viande de boeuf (steak) découpé en dés
1 oignon
De la cannelle
Clous de girofle
Laurier
1 cube de bouillon
Sauce tomate mexicaine

Préparation

Faites revenir l'oignon émincé (fine tranche) dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande et les épices (cannelle, 4 clous de girofle, une feuille de laurier) et 50cl d'eau avec le cube de bouillon.
Laisser sur feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbé.
Émiettez la viande avec deux fourchettes et servir dans des tortillas roulés avec de la sauce tomate mexicaine.

Recette de sauce béchamel

Piero — Tue, 28 Oct 2008 09:18:00 +0100

Une recette de sauce béchamel pour garnir vos crêpes ou galettes salées.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile ou 30g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/4 L (25 cl) à 1/2 L de lait
Sel
Poivre
Eventuellement un peu de muscade

Mélanger le beurre (ou l'huile) la farine et le lait dans une casserole sur le feu. Mélanger vigoureusement pour enlever les grumeaux. Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Rajouter éventuellement du lait pour rendre votre sauce plus fluide.

Crêpes farcies aux champignons

Piero — Tue, 28 Oct 2008 09:07:00 +0100

Une recette de crêpes d'automne à réaliser avec votre récolte de champignons.

Ingrédients

Champignons frais (Paris ou autres)
De la pâte à crêpes ou de la pâte à galettes
De la sauce béchamel
Ail
Persil

Réaliser la recette de la sauce béchamel.

Faire suer les champignons à la poêle avec l'ail haché et le persil.

Ajouter la béchamel à la préparation.

Farcir les crêpes avec le tout. Disposer les crêpes dans un plat et mettre au four avec une noix de beurre.

Recette de crêpes aux orties

Piero — Sun, 26 Oct 2008 22:12:00 +0100

A partir d'une simple recette de crêpes, et un bon paquet de feuilles d'orties...

Ingrédients

2 oeufs
100 g de farine
2 dl de lait
Une pincée de sel
800 g de feuilles d'orties

Mélanger la farine et le lait en ajoutant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Rajouter les oeufs.

Hacher les feuilles d'orties. Et les rajouter à la pâte.

Verser une louche de pâte dans une poêle bien chaude.

Cuire des deux cotés.

Recette de confiture d'abricots

piero — Fri, 25 Jul 2008 08:48:00 +0000

Recette de confiture d'abricot, pour agrémenter vos crêpes sucrées

Pour trois petits pots de confiture (370g) Temps de préparation : 20 minutes, Temps de repos : une nuit, Cuisson : 1 heure environ

1 kg d'abricots
700g de sucre
2 citrons

Ouvrir les abricots en deux, et dénoyauter. Les mettre dans une bassine, recouvrir de sucre avec le jus des citrons. Laisser reposer une nuit.

Faire cuire durant 45 minutes à gros bouillon. Retirer les abricots à l'aide d'un écumoire. Continuer de faire cuire le sirop durant 12 minutes à feu doux. Replonger les abricots quelques minutes.

Mettre en pots stérilisés.

Recette caramel au beurre salé (Salidou)

piero — Mon, 18 Feb 2008 17:14:00 +0000

Une délicieuse recette de de caramel au beurre salé pour agrémenter vos crêpes bretonnes..

Ingrédients

240g de sucre
15 dl de crème fraîche
75g de beurre salé
8cl d'eau.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger vivement, et faire cuire 10 minutes.

C'est prêt.

Crêpe banane beurre salé glace à la vanille

piero — Tue, 05 Feb 2008 08:07:00 +0000

Ingrédients

Une crêpe (selon cette recette de pâte à crêpe par exemple ou cette recette de crêpe à la bière)
Du sucre en poudre
une noix de beurre salée
Une boule de glace à la vanille
Une demie-banane

Une fois votre crêpe cuite sur une face, la retourner.

Saupoudrer de sucre avec la noix de beurre salée. Disposer la banane découpée en rondelles très fines. Rabattre les cotés de la crêpe pour former un carré. Laisser le sucre fondre. Disposer une boule de vanille au centre de la crêpe, et servir chaud.

Un truc pour une pâte à crêpes sans grumeaux

piero — Tue, 25 Dec 2007 10:34:00 +0000

Pour une pâte à crêpes sans grumeaux

Il suffit d'ajouter très progressivement le liquide dans la farine et les œufs avec le jaune percé et pas encore mélangé, en prenant bien soin de rendre homogène le tout avant chaque rajout de liquide.

Vous pouvez aussi mélanger les œufs au liquide dans un récipient. Et verser progressivement le tout dans la farine. Inconvénient, ça fait plus de vaisselle.

Ce qu'il ne faut pas faire : Mélanger les œufs à la farine et ensuite ajouter le liquide, grumeaux assurés.

Pour faire disparaitre les grumeaux : un petit coup de mixeur.