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Recette de sauce béchamel

Piero — Tue, 28 Oct 2008 09:18:00 +0100

Une recette de sauce béchamel pour garnir vos crêpes ou galettes salées.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile ou 30g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/4 L (25 cl) à 1/2 L de lait
Sel
Poivre
Eventuellement un peu de muscade

Mélanger le beurre (ou l'huile) la farine et le lait dans une casserole sur le feu. Mélanger vigoureusement pour enlever les grumeaux. Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Rajouter éventuellement du lait pour rendre votre sauce plus fluide.

Recette de confiture d'abricots

piero — Fri, 25 Jul 2008 08:48:00 +0000

Recette de confiture d'abricot, pour agrémenter vos crêpes sucrées

Pour trois petits pots de confiture (370g) Temps de préparation : 20 minutes, Temps de repos : une nuit, Cuisson : 1 heure environ

1 kg d'abricots
700g de sucre
2 citrons

Ouvrir les abricots en deux, et dénoyauter. Les mettre dans une bassine, recouvrir de sucre avec le jus des citrons. Laisser reposer une nuit.

Faire cuire durant 45 minutes à gros bouillon. Retirer les abricots à l'aide d'un écumoire. Continuer de faire cuire le sirop durant 12 minutes à feu doux. Replonger les abricots quelques minutes.

Mettre en pots stérilisés.

Recette caramel au beurre salé (Salidou)

piero — Mon, 18 Feb 2008 17:14:00 +0000

Une délicieuse recette de de caramel au beurre salé pour agrémenter vos crêpes bretonnes..

Ingrédients

240g de sucre
15 dl de crème fraîche
75g de beurre salé
8cl d'eau.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger vivement, et faire cuire 10 minutes.

C'est prêt.

La levure de boulanger

piero — Sun, 21 Oct 2007 13:23:00 +0000

Quelques infos sur la levure de boulanger.

La levure de boulanger ou la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle, être achetée au détail en cubes de 43 grammes chez les artisans-boulangers. En argot on l'appelle "la dynamite". On peut la trouver fraîche aussi au rayon pâtisserie des supermarchés ou déshydraté en sachet.

Cette levure est utilisée en panification par les boulangers et dans l'industrie de la bière par les brasseurs.

Le processus physico-chimique de la levée s'explique par les dégagements gazeux dûs à la fermentation.

Farine d'arrow root

piero — Sat, 22 Sep 2007 11:34:00 +0000

Presque tout savoir sur la farine d'arrow root.

La farine d'arrow root se trouve dans les magasins bio.

L'arrow-root ou herbe aux flèches (Maranta arundinacea) est une plante de la famille des Marantacées que l'on trouve principalement en Amérique tropicale.

En Martinique, la fécule issue des rhizomes de cette plante se nomme toloman, beaucoup utilisée pour les nourrissons.

A la Réunion, le nom a été transformé en rouroute.

On extrait des rhizomes de l'arrow-root une fécule qui peut servir comme :

adjuvant alimentaire (épaississant),
ingrédient de base en pâtisserie ou confiserie («bonbons la rouroute»),
régulateur du fonctionnement intestinal en cas de diarrhées.

(sources wipipédia)

Une recette de crêpes avec la farine d''arrow-root sans gluten et sans lait