recettes, crêpes, galettes - Tag - sans gluten - Commentaires

Recette de pâte à galettes bretonne - Buckwheat

Buckwheat — Fri, 20 Jan 2012 12:31:54 +0100

Aujourd'hui, les galettes servies dans les crêperies ou faites chez soit, sont garnies de produits tels emmenthal et jambon qui étaient soit exotiques soit onéreux au temps de nos grand-parents. Ma grand-mère (qui forcément faisaient les meilleures galettes) n'étant plus sur terre pour éluder ce mystère, j'aimerais savoir ce que les gens autrefois, c'est-à-dire essentiellement les paysans ou les gens vivant modestement, mettaient dans leurs galettes. Si vous avec quelques indices, n'hésitez pas à partager vos connaissances. Merci d'avance.

Recette de pâte à galettes bretonne - @trollator

@trollator — Fri, 23 Dec 2011 19:20:29 +0100

eh merde... j'ai écrit "crêpes" au lieu de "galettes" ce qui, pour le coup, est un véritable et compréhensible motif de guerre...

I apologize !

Recette de pâte à galettes bretonne - @trollator

@trollator — Fri, 23 Dec 2011 19:19:40 +0100

En tout cas, on peut le dire (je n'avais pas répondu à la question) mais

LES CREPES C'EST SERIEUX !

Recette de pâte à galettes bretonne - @trollator

@trollator — Fri, 23 Dec 2011 14:02:05 +0100

tu as l'air donc aussi de proposer beaucoup en matière de paix !

Recette de pâte à galettes bretonne - psycko_o

psycko_o — Fri, 23 Dec 2011 13:36:11 +0100

Je ne suis pas raciste des œufs.
J'aime mieux avec je crois, mais je me refuse d'aller contre "certains" donc je vais dire que je préfère aussi sans les œufs.
Donc je préfère avec ou sans les œufs, c'est selon.

Recette de pâte à galettes bretonne - @trollator

@trollator — Fri, 23 Dec 2011 11:46:33 +0100

(perso j'ai tendance à craquer pour ma spéciale, la trollinounette (JOG + champi mais je ne suis qu'un simple esthète, je n'ai jamais voyagé au Portugal en bateau)

Va pour "les cuisiniers" !

mais je remarque que tu ne te prononces pas sur la question des oeufs. Prudence ou frilosité ?

Recette de pâte à galettes bretonne - psycko_o

psycko_o — Fri, 23 Dec 2011 11:35:46 +0100

@Trollator,

Tout d'abord, je te prie de ne pas écorcher mon pseudonyme. Celui-ci s'écrit psycKo_O et non pas psycHo_O

Par ailleurs, je suis tout à fait d'accord avec toi en mettant quand même un petit bémol.
Je remplacerais bien le terme que tu utilises "les gens" par le terme qui, à mon sens, conviendrait bien mieux dans ce type de forum ; à savoir "les cuisiniers".

PS : la petite galette chèvre/chorizo est complètement géniale.

Recette de pâte à galettes bretonne - @trollator

@trollator — Fri, 23 Dec 2011 11:23:14 +0100

@psycho_o

je suis évidemment pour la paix et la tolérance mais j'aime la galette quand elle est dite "crampouse", et je sais qu'il ne faut pas trop laisser les esprits tordre dans tous les sens nos recettes de terroir au risque de retrouver un jour au McDo un Mc Galette lardon beurre salé.

Car ce jour là il sera trop tard.

J'ai aussi bcp de mal à faire confiance aux Appellations d'Origine Controlée qui sont souvent les exclaves du grand capital, lui même ennemi numéro 1 des cultures locales.

Par conséquent ce type de forums si bien modérés semble la clef de voute de nos nouvelles sociétés, solides et fondées sur des valeurs ancestrales, avec des gens qui sont conscients.

Recette de pâte à galettes bretonne - psycko_o

psycko_o — Fri, 23 Dec 2011 10:55:28 +0100

@trollator : Sous-entends-tu que la galette c'est sérieux ?
Penses-tu que l'on puisse accepter qu'il existe plusieurs écoles et qu'il faut simplement accepter que l'autre puisse penser autrement ?

Paix et amour dans vos chaumières en cette fin d'année qui est aussi une période de fêtes.

Recette de pâte à galettes bretonne - @trollator

@trollator — Fri, 23 Dec 2011 10:45:55 +0100

J'ai parcouru vos échanges avec une délectation immense. J'ai senti les moments où les guerres ont failli poindre, les instants de hargne réfrénés. J'ai vu passer de clairs éléments de passion intense.

Oeuf ou pas, lier ou risquer la casse, les enjeux semblent de taille. On comprend vite le besoin d'invoquer parfois des lignées, des arbres généalogiques, des recettes de familles dont les souches sont sûres et rivés aux falaises bretonnes les plus salées.

Et je pense que ce qui a sauvé le bon train de vos discussions est l'amour de la galette. Vraiment, merci à ce fabuleux plat qui prouve que la politesse et les civilités primordiales sont possibles quand on est tous placés sous une valeur commune, fusse un simple disque de sarrasin garni d'oeuf jambon fromage.

Bravo la galette !

Recette de pâte à galettes bretonne - apomm

apomm — Fri, 16 Dec 2011 00:25:38 +0100

Hé bien beaucoup d'avis mais chez nous la pâte est faite avec 1 œuf, étalage plus facile sur le bilig avec un rozell plat. La dificulté est de ne pas faire le melange en une fois mais mettre la farine, l'oeuf le sel et la biere ou le cidre et la MOITIE de l'eau, puis d'abord mélanger au fouet et petrir ensuite le melange A LA MAIN en faisant monter la pate jusqu'a ce qu'elle s'étire en "ruban". Alors à ce moment ajouter le reste de l'eau et melanger à la main jusqu'a l'obtention d'un melange homogène et laisser reposer au frais 1 à 2 heures.
Cela fait de bonne galettes fines et croustillantes.
Amicalement
Jean-Paul

Recette de pâte à galettes bretonne - STEHAN

STEHAN — Thu, 13 Oct 2011 00:49:44 +0200

je viens de découvrir se forum. je fais moi même la galette depuis des années biensurs sans oeuf sur une bilik il n'y as pas besoin de laisser reposer la pate il faut juste la faire buller tout simplement.

Recette de pâte à galettes bretonne - jpmars

jpmars — Sun, 25 Sep 2011 20:35:25 +0200

Bonjour,
Je suis né au début du baby boom et j'ai eu l'occasion d'aller en Bretagne en 1952 avec mes parents. Je garde un souvenir merveilleux et inoubliable de cette belle région.J'ai adoré les villes, les ports,la côte,la marée,l'odeur iodée de l'océan, la recherche des crabes à marée basse,le cidre acheté chez les paysans,et bien sûr les galettes bretonnes. Notamment, une mangée à Quimper, complète,fine,croustillante avec une saveur de beurre incomparable.Je l'ai dit plus haut INOUBLIABLE!!!
J'ai acheté un billig électrique (14 kgs...)il y a 2 ans et n'a jamais servi...mais je suis décidé aujourd'hui à l'étrenner et avec votre recette. J'essaierai la prochaine avec un œuf.
Merci pour cette recette.

Recette de pâte à galettes bretonne - Piero

Piero — Mon, 08 Aug 2011 22:46:32 +0200

@Misslulu :

Je ne retourne pas les galettes. Je les fait cuire d'un seul coté.

Si les galettes bretonnes sont cassantes, c'est peut-être que la poêle n'est pas assez chaude. La pâte doit frémir lorsque tu la verses sur la poêle.

Recette de pâte à galettes bretonne - Misslulu

Misslulu — Mon, 01 Aug 2011 22:06:43 +0200

Bonjour,

je souhaiterais avoir un conseil concernant la cuisson des galettes bretonnes. J'ai déjà fait des crêpes et des galettes, mais les galettes sont un échec. Elles sont souvent trop épaisses ou pas cuites d'un coté. Je n'arrive pas à savoir quand retourner la galette car elle se fissure si je la laisse pas trop cuire et sinon elle se casse car elle n'est pas assez cuite...

Pourriez vous me dire comment faire pour les réussir?

Merci :)

Recette de pâte à galettes bretonne - Libel

Libel — Sun, 19 Jun 2011 17:32:44 +0200

@Yann56 :"(...)cuisson sur bilig au St doux".
Prions St doux pour obtenir de délicieuses galettes sans œufs...mais au sein doux ... Oups ! au SAINDOUX.Merci pour les recettes de ce blog !

Recette de pâte à galettes bretonne - Formation Pizzaiolo

Formation Pizzaiolo — Sun, 12 Jun 2011 11:40:10 +0200

La photo est super, ca met en appétit!

Recette de pâte à galettes bretonne - mimi91

mimi91 — Thu, 03 Mar 2011 14:29:42 +0100

Je suis de Nantes et j'ai toujours vu ma mère faire les galettes SANS oeuf, ce que je fais également

Recette de pâte à galettes bretonne - Yann56

Yann56 — Sun, 20 Feb 2011 10:11:03 +0100

Pour réconcilier tout le monde :
Je suis morbihano/finisterien...
A la base, de ce que j'entendais des anciens de la famille, la galette était le plat du "pauvre". Donc il est vrai que la recette de base était la plus simple: farine de blé noir, eau et gros sel. Ce qui donnait toute la complication du dosage, du repos de la pate, et du tour de main tant pour le fouettement que pour sa cuisson sur bilig au St doux (graisse de porc)...
Comme les temps ont évolué, les moyens ont augmenté et la patience a diminué... on a incorporé l'oeuf à la pate, cela simplifie l'alchimie, et diminue les risques de loupé...
La crepe de blé noir finisterienne est plus fine qu'en Loire Atlantique ou ile et Vilaine.
Il faut respecter les variantes de la recette et son évolution selon les régions, mais ne pas oublier l'origine de la galette qui au départ était plus modeste sur les ingrédients de la pate (et de la garniture), mais plus difficile dans sa confection... Bonne journée à tous et bonnes crêpes/galettes... Kenavo !

Recette de pâte à galettes bretonne - katell

katell — Sat, 05 Feb 2011 07:25:57 +0100

il est vrai que dans la pâte à galettes de base on ne met pas d'oeufs!! ma recette je la tiens de mon père qui se donne de génération en génération mais pour la confection des galettes, et, quand je lis toutes les recettes données, je pense que l'on peut parler de dégénération de la galette!!Je terminerai en analysant que certaines pâtes possèdent un tel nombre d'ingrédients dans leur fabrication,qu'il n'est plus utile de la garnir!!!