recettes, crêpes, galettes - Tag - galette bretonne

Recette de pâte à galettes bretonne

piero — Wed, 30 Sep 2009 00:10:00 +0000

La plus simple des recettes de pâte à galettes bretonne à base de farine de blé noir et d'eau, rien de plus.

Cette recette de galettes bretonne est très simple et très économique, pas de lait ni d'œufs sauf pour la garniture bien sûr.

recette de galettes bretonnes les Ingrédients :

500g de farine de blé noir
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation

Mélanger le tout et battre les ingrédients dans un saladier, et laisser reposer une journée.

Du saindou pour graisser la poêle et vous êtes en Bretagne. A défaut, beurre ou huile feront l'affaire.

Verser une louche de pâte sur la poêle très chaude (ça doit faire pshittt quand vous versez la pâte). Vous pouvez ensuite retourner la galette.

Moi je ne retourne pas, je garnis la galette sur la face non cuite.

Recette qui a le mérite d'être simple et bonne. Presque aussi simple qu'un kit pâte à crêpes de chez Knorr.

Pour garnir vos galettes voyez les exemples de garnitures.

Une de mes Recettes de Galettes au Blé noir...Crêpman - ASNE44 ...

Crepman (contributeur) — Tue, 26 May 2009 10:47:00 +0200

Une contribution de Crepman avec cette recette de galettes au blé noir.

La base classique de cette recette ( comme toutes celles que nous déposerons ici ), m'a été confiée par " une vieille Dame de 72 ans... rencontrée en Septembre 1964... en pleine campagne dans les Côtes du Nord.." Mon aventure extraordinaire durant 15 jours... "

Ingrédients pour environ 40 galettes...

Farine de blé noir de Bretagne 1100 gr ( écrasé à la meule )
Farine de blé ( froment ) 110 gr
Gros sel de guérande 50 gr + une pincée de poivre
Oeufs selon calibre 4 / 5
Huile 10 / 15 cl
Crême fraiche 30 cl
Lait demi-écrèmé 30 cl ( galettes plus légères )
Eau réfrigérée* 6/8 ° 1,400 L...

( environ selon les farines et les oeufs )

* Germaine,n'ayant pas de frigo... mettait de l'eau de pluie...

Délayer dans un récipients:

- sel-poivre-oeufs-crême fraiche- lait... au fouet

- ensuite ajouter la farine de froment et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois ou fouet ( non électrique ).

- Verser la moitiée de l'eau réfrigérée ainsi que la farine de blé noir...

- Malaxer l'ensemble de l'appareil afin d'obtenir une pâte épaisse et élastique que vous battrez quelques minutes...

- Ajoutez ensuite petit à petit le reste de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte plus homogène...( mettez de côté environ 25 cl d'eau que vous rajouterez avant la cuisson si nécéssaitre )

- Pour une cuisson sur plaques électriques ou à gaz... je vous recommande de passer (au minimum 2 fois mais 3 c'est mieux )au chinois ou d'une passoire votre appareil ainsi préparé, ceci afin d'éviter les grumaux et de bien étaler la pâte avec le rateau...

Pause:

< les pâtes sont " vivantes " et ainsi réclament un temps de repos...

le minimum est de 3 heures dans un réfrigérateur où dans une pièce fraiche... 17/18 °...

Cuisson:

- Maintenez votre plaque à une température de 200/230°...

- Graissez la légèrement l'aide d'un chiffon imbimé d'huile ou de * Lardiguel

- A l'aide de votre rateau étaler la pâte sur toute la surface...

- Laisser cuire environ 1 mn...

- Puis selon votre choix... garnissez votre galette...

( Oeuf, jambon, fromage? beurre et crême fraiche..)

et bien d'autres encore...

( a éviter sur les plaques les garnitures qui peuvent abimer le culottage... ex: citron, tomate... )

" Je ne sais si cette recette est l'une des vôtres..., mais nous la faisons chaque mercredi à nos permanences ou à l'occasion des diverses manifestations où nous sommes sollicités...

Merci à vous chers(es) Amis(es), de nous mettre en commentaires sur ce site, vos idées, vos suggestions et vos critiques sur les diverses recettes que nous déposons...

( Perso ) Crêpman à Germaine:

<< Je ne suis qu'un grain de sable, mais depuis notre rencontre et encore aujourd'hui à l'automne de ma vie... Chaque fois que je prépare mes pâtes... , sur certaines photos prises par mes associés ou bénévoles... au fil du temps...l'objectif ne trompe personne... Tu es toujours à mes côtés..., au fond de mon coeur, ta présence, tes conseils, ta voix me ramènent au jour ou tu m'as ouvert ta porte...>>

* Lardiguel :

Mélange d'1 jaune d'oeuf + 100gr de saindoux ou de beurre

Quelques garnitures pour galettes bretonnes

piero — Mon, 02 Jul 2007 10:37:00 +0000

Une liste d'exemples de garnitures pour vos galettes bretonnes (salées).

Galette au beurre
Galette jambon fromage
Galette Jambon oeuf
Galette oeuf Jambon fromage
Galette oeuf jambon fromage champignon
Galette oeuf bacon tomates fromage champignons
Galette oeuf bacon fromage tomates
Galette farcie aux champignons ail persil et béchamel
Galette oeuf fromage andouille oignons
Galette oeuf jambon champignons tomates oignons
Galette Fromage de chèvre et noix
Galette roquefort et noix
Galette Oeuf jambon, bacon pomme de terre
Galette emmental, chèvre, roquefort, noix
Galette saumon fumé, crème fraiche, basilic, citron
Galette savoyarde, pomme de terre, roblochon lardon

Pour la recette de pâte à galettes bretonne.