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Pâte à crêpes bretonne de base

piero — Wed, 30 Sep 2009 12:53:00 +0000

Une recette très simple de pâte à crêpes bretonnes.

Pour une douzaine de crêpes de 25 cm de diamètre.

2 œufs
250g de farine
1/2 litre de lait
une pincée de sel
Une cuillère à soupe d'huile
Un parfum éventuel ( eau de fleur d'oranger, rhum, canelle )

Cette recette est celle de mon enfance que je faisais le dimanche soir pour toute la famille.

Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel et former un puits.

Ajouter au centre, les œufs, percer les jaunes, commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Pour les grumeaux : Il est impératif, de commencer à ajouter le lait avant de mélanger les œufs et la farine. Vous pouvez aussi mélanger au préalable les œufs et le lait dans un autre récipient. Versez progressivement le liquide obtenu à la farine.

Ajouter éventuellement un parfum.

Laisser reposer une heure si vous avez le temps.

Verser une louche de pâte à crêpes dans une poêle avec bords amincis très chaude. Etaler la pâte et reverser l'excédent de pâte dans le saladier. Cuire chaque face de la crêpe, 1 minute environ.

Manger chaud.

Pour garnir vous crêpes voyez nos exemples de garnitures sucrées.

Une recette de crêpes légères à la bière.

piero — Wed, 30 Sep 2009 12:51:00 +0000

Une délicieuse recette de pâte à crêpes bretonnes qui remplacera avantageusement la recette de pâte à crêpes de base, si vous avez une petite bouteille de bière dans votre frigo.

Ingrédients pour 12 crêpes environ de 25cm de diamètre

2 oeufs
250g de farine
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de bière blonde
une pincée de sel
Une cas d'huile ou du beurre
Un parfum éventuel ( eau de fleur d'oranger, rhum, canelle )

Petite variante plus légère de ma recette d'enfance, piquer sur un stand du tour de France à la voile.

Faire un puit avec la farine, ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pate lisse et sans grumeau. Ajouter les oeufs. (En procédant ainsi, on évite les grumeaux)

Ajouter le beurre, et le sel. Le parfum. Et la bière.

Laisser reposer 1 heure si possible.

Pour garnir vous crêpes voyez nos exemples de garnitures sucrées.

Recette de pâte à galettes bretonne

piero — Wed, 30 Sep 2009 00:10:00 +0000

La plus simple des recettes de pâte à galettes bretonne à base de farine de blé noir.

Ingredients :

500g de farine de blé noir
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel

Mélanger le tout et laisser reposer une journée. Du saindou pour graisser la poële et vous êtes en Bretagne. Recette qui a le mérite d'être simple et bonne. Presque aussi simple qu'un kit pâte à crêpes de chez Knorr.

Pour garnir vos galettes voyez les exemples de garnitures

Une de mes Recettes de Galettes au Blé noir...Crêpman - ASNE44 ...

Crepman (contributeur) — Tue, 26 May 2009 10:47:00 +0200

La base classique de cette recette ( comme toutes celles que nous déposerons ici ), m'a été confiée par " une vieille Dame de 72 ans... rencontrée en Septembre 1964... en pleine campagne dans les Côtes du Nord.." Mon aventure extraordinaire durant 15 jours... "

ingrédients: pour environ 40 galettes...

Farine de blé noir de Bretagne 1100 gr ( écrasé à la meule )
Farine de blé ( froment ) 110 gr
Gros sel de guérande 50 gr + une pincée de poivre
Oeufs selon calibre 4 / 5
Huile 10 / 15 cl
Crême fraiche 30 cl
Lait demi-écrèmé 30 cl ( galettes plus légères )
Eau réfrigérée* 6/8 ° 1,400 L...

( environ selon les farines et les oeufs )

* Germaine,n'ayant pas de frigo... mettait de l'eau de pluie...

Délayer dans un récipients:

- sel-poivre-oeufs-crême fraiche- lait... au fouet

- ensuite ajouter la farine de froment et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois ou fouet ( non électrique ).

- Verser la moitiée de l'eau réfrigérée ainsi que la farine de blé noir...

- Malaxer l'ensemble de l'appareil afin d'obtenir une pâte épaisse et élastique que vous battrez quelques minutes...

- Ajoutez ensuite petit à petit le reste de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte plus homogène...( mettez de côté environ 25 cl d'eau que vous rajouterez avant la cuisson si nécéssaitre )

- Pour une cuisson sur plaques électriques ou à gaz... je vous recommande de passer (au minimum 2 fois mais 3 c'est mieux )au chinois ou d'une passoire votre appareil ainsi préparé, ceci afin d'éviter les grumaux et de bien étaler la pâte avec le rateau...

Pause:

< les pâtes sont " vivantes " et ainsi réclament un temps de repos...

le minimum est de 3 heures dans un réfrigérateur où dans une pièce fraiche... 17/18 °...

Cuisson:

- Maintenez votre plaque à une température de 200/230°...

- Graissez la légèrement l'aide d'un chiffon imbimé d'huile ou de * Lardiguel

- A l'aide de votre rateau étaler la pâte sur toute la surface...

- Laisser cuire environ 1 mn...

- Puis selon votre choix... garnissez votre galette...

( Oeuf, jambon, fromage? beurre et crême fraiche..)

et bien d'autres encore...

( a éviter sur les plaques les garnitures qui peuvent abimer le culottage... ex: citron, tomate... )

" Je ne sais si cette recette est l'une des vôtres..., mais nous la faisons chaque mercredi à nos permanences ou à l'occasion des diverses manifestations où nous sommes sollicités...

Merci à vous chers(es) Amis(es), de nous mettre en commentaires sur ce site, vos idées, vos suggestions et vos critiques sur les diverses recettes que nous déposons...

( Perso ) Crêpman à Germaine:

<< Je ne suis qu'un grain de sable, mais depuis notre rencontre et encore aujourd'hui à l'automne de ma vie... Chaque fois que je prépare mes pâtes... , sur certaines photos prises par mes associés ou bénévoles... au fil du temps...l'objectif ne trompe personne... Tu es toujours à mes côtés..., au fond de mon coeur, ta présence, tes conseils, ta voix me ramènent au jour ou tu m'as ouvert ta porte...>>

* Lardiguel :

Mélange d'1 jaune d'oeuf + 100gr de saindoux ou de beurre

Les rouleaux de Crêpman " ASNE44" ou La Duo...

asociation nantaise ASNE44 (contributeur) — Tue, 19 May 2009 10:13:00 +0200

La base classique de cette recette ( comme toutes celles que nous déposerons ici ), m'a été confiée par " une vieille Dame de 72 ans... rencontrée en Septembre 1964... en pleine campagne dans les Côtes du Nord... moi le mitron avait 20 ans...

Pour environ 44 / 46 Duo 30 cm de diamètre...

Ma pâte... (améliorée... )

- Farine de blé T 45 640 gr

- Farine de blé noir de Bretagne 640 gr ( écrasé à la meule )

- gros sel 50 gr + une pincée de poivre...

- Oeufs entiers 16

- Beurre de Guérande 160 gr ( pas d'huile )

- Crême fraiche légère 30 cl ( ou équivalent : yaourt nature )

- Lait demi - écrèmé 1 litre

- Eau fraiche 1 litre

- Pour toutes mes pâtes ne jamais utiliser de robot électrique, mais de préférence une cuillère en bois ou un fouet...

"Mon garçon sache que nous et la nature ne faisons qu'un... au bout de mes doigts, elle prend vie...elle me parle... "

Germaine 5 sept. 1964

L'appareil:

en premier faire fondre le beurre de Guérande à feu doux...

- Dans un récipient mélanger : le sel, le poivre, les œufs et la crème fraiche ou yaourt...

- Ajouter ensuite le lait et les farines ( froment et blé noir )

- mélanger le tout énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse...

- incorporer le beurre de Guérande ( fondu à feu doux )

- mélanger à nouveau l'appareil...

- incorporer par filet l'eau 90% jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais pas trop liquide...

-Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge environ 3 heures au réfrigérateur...

- important et ce pour toutes mes pâtes : avant cuisson sur crêpière électrique ou gaz ... je recommande d'éliminer les grumeaux ou autres , en filtrant votre appareil au moins deux fois avec une passoire ou un chinois

- Cuisson 1 mn sur une seule face... que vous déposez ensuite sur un plateau... avant la garniture finale.

- Garnitures au choix :

- - Macédoine, mayonnaise, salade, oeufs dur, jambom, blanc de poulet, dindonneau, concombre, persil, concombre, petits oignons, persil, saumon, crême fraiche, fromage etc...

Présentation: pliée en quatre et roulée... Elles seront la saveur de votre palais et l'admiration de votre famille ou de vos amis(es)...

(Le dernier voyageur...) ASNE44-Nantes

Recette de crêpe pour famille nombreuse ou grandes occasions (ASNE44)

le dernier voyageur (contributeur) — Sat, 16 May 2009 07:42:00 +0200

Une recette de crêpes pour famille nombreuse ou grandes occasions, proposée par l'association nantaise ASNE44

Ingrédients pour environ 44 crêpes 30 cm

farine de froment fluide 1000 gr
farine de blé noir 80 gr
sel 30 gr
sucre 200 gr
beurre de Guérande 150 gr
œufs entier 15
Lait demi-écrémé ( plus légères ) 1 L 900
arôme au choix ...sucre vanillé 4 sachets, fleur d'oranger, extrait naturelle de vanille...

Préparation de la recette

Placer dans un récipient le sel, le sucre,l'arôme, les œufs, mélangez l'ensemble avec un fouet.

Ajoutez un litre de lait tout en continuant de remuer...

Incorporez la farine et mélangez le tout énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ... épaisse.

Versez le beurre que vous aurez au préalable fait fondre à feu doux...

Incorporez par petites doses le restant du lait jusqu'à obtention d'une pâte légère , mais pas trop liquide... L 'appareil ainsi terminé, laissez reposer la pâte au moins 3 heures dans le réfrigérateur...

Crêpe banane beurre salé glace à la vanille

piero — Tue, 05 Feb 2008 08:07:00 +0000

Ingrédients

Une crêpe (selon cette recette de pâte à crêpe par exemple ou cette recette de crêpe à la bière)
Du sucre en poudre
une noix de beurre salée
Une boule de glace à la vanille
Une demie-banane

Une fois votre crêpe cuite sur une face, la retourner.

Saupoudrer de sucre avec la noix de beurre salée. Disposer la banane découpée en rondelles très fines. Rabattre les cotés de la crêpe pour former un carré. Laisser le sucre fondre. Disposer une boule de vanille au centre de la crêpe, et servir chaud.

Quelques garnitures sucrées pour crêpes bretonnes

piero — Mon, 02 Jul 2007 10:58:00 +0000

Une liste non exaustive de garnitures sucrées pour vos crêpes bretonnes.

Crêpe sucre
Crêpe beurre sucre
Crêpe chocolat
Crêpe nutella
Crêpe confiture
Crêpe à la confiture d'abricots
Crêpe miel et amandes
Crêpe au myrtilles
Crêpe au caramel
Crêpe crème de marron chantilly
Crêpe banane chocolat
Crêpe flambée au rhum
Crêpe flambée au grand marnier
Crêpe flambée au calvados
Crêpe au citron, miel et amandes
Crêpe glace vanille et chocolat chaud
Crêpe noix de coco et chocolat chaud
Crêpe pêche, glace vanille, chantilly, amandes et coulis de fruits
Crêpe poire, chocolat chaud, chantilly et glace vanille
Crêpe glace menthe et chocolat chaud
Crêpe banane flambée au rhum
Crêpe pomme flambée au calvados
Crêpe pomme cannelle
Crêpe pomme cannelle glace vanille chantilly caramel
Crêpe pomme et caramel
Crêpe banane caramel amandes, glace vanille
Crêpe banane beurre salé, glace vanille

Pour les recettes de pâte à crêpes bretonnes

La plus simple des recettes de pâte à crêpes
Une variante de recette de pâte à crêpes avec de la bière , c'est ma préférée.
Une recette de pâte à crêpes proposé par Jean-Pierre Coffe sur France Inter.

Quelques garnitures pour galettes bretonnes

piero — Mon, 02 Jul 2007 10:37:00 +0000

Une liste d'exemples de garnitures pour vos galettes bretonnes (salées).

Galette au beurre
Galette jambon fromage
Galette Jambon oeuf
Galette oeuf Jambon fromage
Galette oeuf jambon fromage champignon
Galette oeuf bacon tomates fromage champignons
Galette oeuf bacon fromage tomates
Galette farcie aux champignons ail persil et béchamel
Galette oeuf fromage andouille oignons
Galette oeuf jambon champignons tomates oignons
Galette Fromage de chèvre et noix
Galette roquefort et noix
Galette Oeuf jambon, bacon pomme de terre
Galette emmental, chèvre, roquefort, noix
Galette saumon fumé, crème fraiche, basilic, citron
Galette savoyarde, pomme de terre, roblochon lardon

Pour la recette de pâte à galettes bretonne.

Recette de pâte à crêpes sur France Inter

piero — Sat, 25 Nov 2006 09:12:00 +0000

Recette entendu sur France-Inter et proposé par JP Coffe dans la chronique du vendredi matin allo Coffe

Cette pâte peut se préparer la veille pour le lendemain.

Pour 24 crêpes

250 g de farine
4 œufs
1/2L de lait
2 cuillères à soupe de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile
1 demi-cuillère à café de sel fin

Mettez le beurre à fondre dans une casserole.
Le beurre fondu s'incorpore mieux à l'appareil que l'huile froide et permet surtout de moins graisser la poêle en cours de cuisson.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel, ajoutez les œufs, mélangez grossièrement ; versez le lait en filet en mélangeant avec le batteur électrique ou une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide, lisse et sans grumeau.
Versez le beurre fondu ; mélangez ;
laissez reposer 2 h.

À l'aide d'une petite louche, versez la pâte ; couvrez le fond de la poêle d'un mouvement rapide du poignet ; faites cuire 1 min sur chaque face ; retournez avec une spatule ; renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour garnir vous crêpes voyez nos exemples de garnitures sucrées.

Recette de pâte à crêpes avec maïzena

piero — Fri, 29 Sep 2006 13:44:00 +0000

Une variante de pâte à crêpes bretonnes avec de la maïzena.

10 4 Oeufs
100 g sucre
200 g farine
200 g de maïzena
1 L de lait
120 g de beurre fondu
vanille
un peu de sel

Pâte trouvée sur internet et pas encore testée.

Pour garnir vous crêpes voyez nos exemples de garnitures sucrées.